SAIJO-SAKE IST ETWAS BESONDERES.
Mehrere Regionen Japans sind bekannt für ihre Sake-Herstellung, doch keine verfügt über die reinen und natürlichen Bedingungen von Saijo in der Präfektur Hiroshima - wahrhaftig eine der besten Quellen für überragenden Sake in Japan.
Saijo liegt auf einer beckenförmigen Hochebene, 250 - 300 Meter über Meereshöhe und verfügt über ideale Wetterbedingungen zum Brauen von Sake. Dieser wird hier seit ca. 1650 hergestellt, doch die Blütezeit der Region als Brauzentrum begann vor etwa 100 Jahren. Neben den idealen natürlichen Voraussetzungen, wie tiefen Temperaturen von 4 - 5℃ während der Brauzeit, profitierte Saijo auch von der hier entwickelten erstklassigen Brauereitechnik.
Sake wird aus Reis und Wasser hergestellt. Für den besten Sake müssen aber beide von großer Reinheit sein. Saijo ist mit einer Fülle idealen Brauwassers gesegnet, das aus lokalen Quellen stammt und seit Generationen berühmt ist.
Das beste Wasser von Saijo findet man in einem sehr schmalen Streifen Land. Daher liegen die meisten der 9 hiesigen Sake-Brauereien nahe beieinander. Sie sind leicht zu finden: suchen Sie einfach nach den traditionellen schwarz-weißen Brauereien mit hohen Backsteinkaminen, die alle im selben Stadtteil liegen.
Dort wird das Wasser aus Saijo mit dem Reis aus den Ebenen und Bergen Hiroshimas gemischt. Dann wird sorgsam gebraut - nach Methoden, die von der Gilde der Hiroshima Toji genannten Braumeister verfeinert wurden. Das Resultat ist purer Genuss, der sich im subtilen Geschmack des Saijo-Sake zeigt.
Obwohl die neun Brauereien in Saijo viel ihrer Vergangenheit sowie Wasser und Reis gemeinsam haben, erzählt jede ihre eigene Geschichte. Warum besuchen Sie nicht alle? Alles, was Sie über Sake wissen müssen, finden Sie in Saijo.
Pro 1.8 l verkauften Sake spendet die Sake-Brauereivereinigung Saijo einen Yen an eine Freiwilligengruppe, die mehrmals jährlich im nahe Saijo gelegenen Ryuo-Gebirge Reinigungsarbeiten ausführt, Holz sammelt und daraus Dünger herstellt um die Natur zu erhalten und das Wasser zu säubern.
Forschungsinstitut für Brauerei
Das nationale Forschungsinstitut für Brauerei wurde 1904 vom japanischen Finanzministerium mit dem Ziel gegründet, die Qualität japanischer Spirituosen zu verbessern und für eine stabile Produktion zu sorgen. Es ist das einzige Forschungsinstitut der Welt, das sich mit alkoholischen Getränken befasst. (Ca. 4 km südlich des JR-Bahnhofs Saijo.)Weitere Informationen finden Sie auf:
www.nrib.go.jp/English/index.htm