LE SAKÉ DE SAIJO EST SPÉCIAL.
Plusieurs régions du Japon sont réputées pour leur production d’un saké excellent, mais aucune ne bénéficie d’un cadre naturel idéal comme Saijo dans la préfecture de Hiroshima. Saijo est, sans conteste, une des sources les plus pures de saké haut de gamme au Japon.
Saijo se dresse sur une plaine élevée en forme de bassin à une altitude de 250 à 300 mètres, jouissant d’un climat idéal pour la fabrication de saké. Cette boisson est brassée ici depuis 1650 environ, mais la région a commencé à prospérer comme centre de brassage depuis une centaine d’années. Outre son cadre naturel idéal et notamment sa basse température comprise entre 4 et 5 ˚C pendant la saison du brassage, Saijo bénéficie également d’excellentes techniques mises au point sur place.
Le saké est fait de riz et d’eau. Mais pour que le saké soit excellent, ces deux éléments doivent être purs. Or, Saijo dispose à profusion d’eau idéale pour le saké grâce à des puits réputés depuis des générations.
A vrai dire, la meilleure eau est concentrée sur une très étroite bande de terre. C’est ainsi que la plupart des 9 brasseries de saké de la région sont implantées sur un très petit périmètre. Un simple coup d’œil vous fera découvrir le quartier où sont regroupées ces constructions traditionnelles en noir et blanc, dominées par leur haute cheminée de briques.
C’est là que l’eau de Saijo est associée au riz pur, cultivé sur les plaines et les monts de Hiroshima. C’est là que le mélange est brassé avec soin selon des techniques affinées par la confrérie des maîtres-brasseurs, appelée Hiroshima Toji. Son résultat est un plaisir à l’état pur, découvert dans les saveurs subtiles du saké de Saijo.
Bien que les neuf brasseries de Saijo soient solidaires par leur histoire, leur riz et leur eau, chacune préserve ses propres traditions. Alors, partons les découvrir. Tout ce que vous souhaitez savoir sur le saké, vous le trouverez à Saijo.
For every 1.8 liters of sake sold, the Saijo Sake Brewers Association donates one yen to a volunteer group that several times a year goes to the Ryuo mountains near Saijo to clean the mountains, collect wood, and make fertilizer from it to preserve nature and purify the water.
L’Institut National de Recherches sur le Brassage a été fondé en 1904 par le ministère japonais des Finances dans le but d’améliorer la qualité des boissons alcoolisées du pays et de stabiliser leur production. C’est le seul institut de recherches au monde à se concentrer sur les boissons alcoolisées.(Env. 4 km au sud de la gare JR de Saijo)Pour plus d’informations, consultez le site :
www.nrib.go.jp/English/index.htm