La Ville du Saké SAIJO HIROSHIMA

Catégorie		Ingrédients	Taux de décorticage minimum	Saveurs et arômes	Niveau de qualité
Saké de Saijo certifié	Junmai Daiginjo-shu 純米大吟醸酒	Riz, koji, eau	50%	En général, aromatisé, fruité et léger	Super Premium
	Daiginjo-shu 大吟醸酒	Riz, koji, eau un peu d’alcool distillé	50%	Souvent aromatisé, fruité et un peu léger	Super Premium
	Junmai Ginjo-shu 純米吟醸	Riz,koji,eau	60%	Often aromatic, fruity and somewhat light	Super premium
Ginjo-shu 吟醸酒		Riz, koji, eau un peu d’alcool distillé	60%	Often aromatic, fruity and somewhat light	Super premium
Tokubetsu Junmai-shu 特別純米酒		Riz, koji, eau	En général 60%	Légèrement riche et corsé	Premium
Junmai-shu 純米酒		Riz, koji, eau	Aucun(*)	Souvent riche et corsé	Premium
Tokubetsu Honjozo-shu 特別本醸造酒		Riz, koji, eau un peu d’alcool distillé	En général 60%	Net, souvent aromatisé, goûteux	Premium
Honjozo-shu 本醸造酒		Riz, koji, eau un peu d’alcool distillé	70%	Net, léger et souvent sec	Premium
Futsuu-shu 普通酒		Riz, koji, eau un peu d’alcool distillé	Aucun	Ample et à tempérament	Regular

*Remarques : 1) Le koji est un riz inoculé par une moisissure pour transformer son amidon en sucre. 2) Le riz est décortiqué pour éliminer graisses et protéines. Normalement, plus son taux est élevé, meilleur est le résultat. 3) Aucun taux de décorticage minimum n’est fixé pour le Junmai-shu, mais le taux réel doit être indiqué sur la bouteille.

Pour qu’un saké puisse être appelé ”Saké de Saijo” tel que défini par le Système d’Appellation Contrôlée Saké de Saijo, il doit être de catégorie junmai ou ginjo et il doit respecter les critères suivants :

• Il doit être fabriqué selon le processus traditionnel à trois phases de Hiroshima.
• Il doit être fabriqué à partir de riz à saké, cultivé à 100% à Hiroshima.
• Il doit être brassé avec de l’eau tirée des puits entretenus par les brasseries.
• Le riz doit être décortiqué et poli à 50% ou moins pour le ginjo, et à 60% ou moins pour le junmai.
• Il doit passer un test en aveugle sur sa qualité d’ensemble par un jury désigné.