SAIJO SAKE Taste Japan

Gutestufe		Zutaten	Minimale Polierrate	Geschmack und Aromen	Qualitatsstufe
Zertifizierter Saijo-Sake	Junmai Daiginjo 純米大吟醸酒	Reis, koji, Wasser	50%	Meist aromatisch, fruchtig und leicht	Super Premium
	Daiginjo 大吟醸酒	Reis, koji, Wasser und etwas destillierter Alkohol	50%	Meist aromatisch, fruchtig und leicht	Super Premium
	Junmai Ginjo 純米吟醸	Reis, koji, Wasser	60%	Oft aromatisch, fruchtig und eher leicht	Super Premium
Ginjo-shu 吟醸酒		Reis, koji, Wasser und etwas destillierter Alkohol	60%	Oft aromatisch, fruchtig und eher leicht	Super Premium
Tokubetsu Junmai-shu 特別純米酒		Reis, koji, Wasser	Generell 60%	Eher reichhaltig und voll	Premium
Junmai-shu 純米酒		Reis, koji, Wasser	Keine(*)	Oft reichhaltig und voll	Premium
Tokubetsu Honjozo-shu 特別本醸造酒		Reis, koji, Wasser und etwas destillierter Alkohol	Generell 60%	Klar, oft aromatisch und geschmacksreich	Premium
Honjozo-shu 本醸造酒		Reis, koji, Wasser und etwas destillierter Alkohol	70%	Klar, leicht und oft trocken	Premium
Futsuu-shu 普通酒		Reis, koji, Wasser und etwas destillierter Alkohol	Keine	Vollmundiger und charaktervoll	Normal

*Junmai-shu hat keine minimale Polierrate; die tatsachliche Polierrate muss aber auf der Flasche vermerkt sein.

Damit ein Sake gemas dem Saijo-Sake Herkunftskontrollsystem als “Saijo- Sake” bezeichnet werden darf, muss er von den Gutegraden junmai oder ginjo sein und die folgenden Bedingungen erfullen.

• Er muss nach Hiroshimas traditionellem dreistufigem Brauverfahren hergestellt sein.
• Er muss zu 100% mit in Hiroshima geerntetem Sake-Reis hergestellt sein.
• Er muss mit Wasser aus den von den Brauereien betriebenen Quellen gebraut sein.
• Der Reis fur ginjo muss zu mindestens 50%, der fur junmai zu mindestens 60% gemahlen und poliert sein.
• Er muss bei einer Blindverkostung durch ein offizielles Prufgremium hinsichtlich der Gesamtqualitat bestehen.